Il nostro cotechino

Viene prodotto con carne, grasso e tessuto connettivo (cotenne) della mezzena lavorata.

Le cotenne costituiscono la parte “appiccicosa” e caratteristica del prodotto, perché come si dice “Al cudeghin bon al ga de taca i diit ” (Il cotechino buono deve appiccicare alle dita): questa è la prova che si usava fare per confermare la qualità del prodotto.

La preparazione del cotechino è analoga a quella del salame, ma cambiano le proporzioni percentuali degli ingredienti.

Il cotechino è un prodotto da consumare fresco che necessità solo della fase di asciugatura di 3-4 giorni, per essere poi fatto riposare in stanza, dove acquisirà le proprietà organolettiche che gli si addicono. Va consumato dal decimo giorno dalla data di produzione, entro un tempo approssimativo di circa 30 giorni.